三个真实案例：餐饮创业要有敬畏之心

发布时间：2024-10-22 22:36:05 丨 浏览次数：

　　后来，她越想越觉得自己昏了头，于是便和品牌总部打电话★■◆■◆◆，要求退还定金。结果到现在◆◆★，双方还在扯皮◆★■◆★◆，定金一直没有退。这个朋友面临两个选择，一是不要这五万定金★■★★，二是硬着头皮开店。

　　她做了市场考察★■，了解到开一家奶茶店的预算大概在15万-20万，便在家里人的支持下加盟了一个比较知名的奶茶品牌。

　　试想一下，如果这位朋友硬着头皮去开店，估计亏得更多◆■。毕竟■◆■★，她一开始就是抱着发展副业的想法去做的，想着加盟就可以万事无忧，等着赚钱。

　　首先，奶茶店的产品更新很快，每个月、每个季度都不一样。余涵往往还没消耗完上一批产品的物料，总部就已经推出了新一批的产品，物料只能一囤再囤。

　　余涵认为，奶茶店的产品比较简单，人员管理和培训也不难，加盟还有总部的扶持，经营起来肯定比较容易。店开出来后，她才发现自己太天真了。

　　在此，也再次提醒创业者们■★，入行前一定要三思，千万别抱着“餐饮没啥门槛”“开店很简单”这样天真的想法★◆，稍有不慎可能就会血本无归。

　　就在她满心欢喜★★◆◆■■，想着自己终于要做老板的时候，一些老加盟商告诉她现在市场越来越不好做了★◆★■◆。周围的朋友也提醒她，说她根本没有考察过周边城市的市场，自己又不在当地，到时候怎么筹备开业？

　　此外，奶茶店成本压力特别大。比如门店经营面积虽然小，但选址在人流密集的地段，租金也不便宜★◆。此外，加盟店还得囤物料，买够一定的量才有优惠■★。

　　加盟知名品牌，选择比较火爆且简单的品类■◆◆★，确实开始会比较容易★■■，但越是火爆的品类，竞争越大，风险也大★■◆★◆。无论是开餐厅还是开饮品店★■◆，都大有门道。

　　这种就是典型的盲目创业，完全没有规划，也没有做市场调研和考察■★◆，全凭感觉和情怀走，怎么可能不栽跟头？

　　余涵咬牙坚持了一年多，亏了五十多万■■★◆■。后来她和其他加盟商闲聊发现，很多人都有类似的遭遇。大家觉得是总部坑了她们，于是联合起来去维权，维权的艰难可想而知。

　　原因主要有两个，激烈的市场竞争是一方面，餐饮创业者自身的问题则是另一方面。下面几个真实的案例，或许就是当下很多开店失败的创业者的缩影。

　　经过这次创业◆◆，余涵身心疲惫◆■◆★◆■，说再也不想干餐饮了，原本是想着创业打发时间，给自己找点事情做★■■■★，结果越踩越深，差点把家底都赔光了。

　　餐饮包容性极强，很多创业者也因此误以为这是一个没什么技术含量◆★■★、低门槛的行业。

　　经过打听，她了解到这个品牌开店的成本大约在20万，在自己可以承受的范围之内，在具体的经营上★★■■◆■，总部会统一输出一套模式和半成品给门店，很适合餐饮新手。

　　前不久，笔者就注意到■◆★★，附近城中村的商业街上新开了两家餐饮店★◆★，一家卖升级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤■■★◆★。这两家门店装修简洁明亮■◆★★★，颜色也小清新◆★■★，logo广告牌什么都不缺◆◆★■■■，和周围那些装修简陋的传统快餐店相比，显得十分亮眼■◆■★。

　　餐饮是一个勤行■◆■■，事事亲力亲为是常态，躺着赚钱是不可能的。把别人的事业当副业，抱着玩票的心态来开店，只会白白亏钱。

　　这位朋友一直有个创业梦，她喜欢吃披萨，经常会观察市场上的披萨品牌。后来有一天，她看中了一个披萨品牌，很认可对方的品牌理念■■◆■，这个品牌专门做城中村和低线城市的生意◆★★■，她觉得很有市场。

　　余涵（化名）之前是一位老师，因为做班主任压力太大★■◆■，便辞职休息顺便在家带娃。

　　2022年年底，她去参加了该品牌的一场加盟商大会■★◆■。冲动之下，在得知自己所在的城市已经没有加盟名额■◆★★■，她还是申请了周边一个城市的加盟名额■◆◆◆◆★，并交了五万的订金。

　　很多创业者喜欢跟风跟潮流■◆★■★■，想法也很天真，以为升级一下服务和环境，就能降维打击其他同行，反而忽略了很多经营的本质要素★■★，比如选址■◆★、客群。结果往往是钱花了■★★◆■◆，人出了■◆★，却落得个孤芳自赏的结局■★■■。

　　其次，奶茶市场很旺★◆★★◆，但竞争也特别激烈。自己的店虽然有加盟品牌的名气加持，但一条街十几家奶茶店竞争，其中不乏更知名的奶茶品牌，想脱颖而出也很难■◆■◆◆◆。

　　总而言之◆◆◆★★，一旦营业额上不去，租金、人工等各种支出就会让余涵感到压力巨大。后来她便找总部寻求帮助◆★■◆★★，总部给的建议和要求做的活动她都一一照做了，生意还是没什么起色■◆◆■。

　　作为一名高知女性，余涵当然不甘心于在家带娃，总想找点什么事情做，便想开一家奶茶店■◆◆■◆。她喜欢喝奶茶，经常和附近的奶茶店员工聊天，在她看来，卖奶茶比卖饭简单多了。

　　如果不是装饭的餐具还是常见的木桶◆■■◆，你估计都不敢相信这是一家做木桶饭的店◆■■。

　　凑巧的是，在这家店的转角处真的有一家传统的木桶饭餐厅★◆◆，而距离这两家店不远，还有一些潮汕汤粉店、螺蛳粉◆■■◆、麻辣烫、肠粉店，以及主打小碗菜的快餐店以及两家传统的木桶饭店■★◆◆★。

　　这家店主打现炒菜品和蒸饭，菜式都是现炒，种类十分丰富★◆■◆■■，米饭还是用丝苗米煮的。此外，门店也加了不少现在比较流行的菜品◆◆★，如金汤酸菜鱼等，还有免费的小菜◆■◆◆◆■、免费的米汤、免费的雪糕等。

　　总之，在这样一条以快餐小吃为主的商业街◆■■★，这家全新升级的木桶饭，服务和装修毫无疑问都算很不错的。但他们的生意好吗？只能说一般■★。

　　最重要的是，这些店的服务也比那些老破小快餐店升级了不少■◆★◆■★。以新开业的木桶饭为例。这家店的老板很会来事，派了几个或漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人进去用餐。

　　前几年餐饮圈很流行这样一句话：所有的品类都值得重做一遍。很多创业者便高喊着要重做老旧品类，要老品新做■◆★◆★。

　　快餐生意最好的时候大多是中午和晚市的一两个小时，这家木桶饭选址在远离商业区的城中村■■★◆，中午大部分人出去上班了，客流并不多。到了晚市◆◆，这些上班族下班后，有的去旁边的菜市场买菜做饭，有的则流向了性价比更高的小店★◆★◆■。

　　有人觉得，没有钱开店，自己摆个小摊看着也挺简单■◆◆；稍微有点钱的，租个门店，找几个服务员和厨师，店就能开起来了★■◆★★◆；资金再雄厚一点的，找专业的职业经理人，开会所★◆◆■★、高级餐厅/酒楼似乎也不在话下。

　　有人用“速生速死”来形容当下的餐饮创业浪潮。在不少城市的大街小巷上，新开的餐厅如雨后春笋般出现，但是快则个把月，慢则小半年，这些餐厅的门头大概率又会轮换更新一遍■◆■。

　　把餐饮当副业投资的人大多有一份稳定且收入不菲的工作◆◆★★★，自己小有积蓄，投资得起也能承担一定的损失◆■★◆★。他们往往想得很简单，一边打工一边做老板，事业和副业两手抓。

　　2023年，被压抑已久的创业浪潮在餐饮业上演。企查查数据显示，仅1-3月■★，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就超过75.2万家，其中有72万家是餐饮单店■◆◆◆。

　　笔者认识一位朋友，她也算事业有成，自己本职工作是做数据分析的★■◆■，工资高工作稳定，夫妻俩有房有车，生活过得比很多人都滋润■■★■■。

　　当然，考虑到开店成本和可能遇到的亏损风险，她已经做好不要这五万订金的准备了。

　　长久下去，综合租金、装修和人工成本来看，这家店的未来想必不会太乐观◆★。同样的，旁边那家卖鸭血粉丝汤的店能撑多久也不好说。